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Bolo invertido integral de maçã com frutas vermelhas

Eu adoro bolo de maçã, daqueles que nos lembram a casa da vó e que exalam um cheirinho irresistível de canela de dentro do forno. A receita eu uso desde que comecei a me virar sozinha na cozinha e foi tirada no livro de receitas da minha própria avó, daí em diante fiz algumas adaptações, mas a essência continua a mesma. Este aqui ainda tem a vantagem de ser integral e com açúcar mascavo, o que vai reduzir um pouco as calorias. A cobertura de lâminas de maçã e frutas vermelhas também garante um charme a mais. E vamos combinar que um bolinho gostoso assim agrada qualquer pessoa, sempre!

Figos & Funghis / Fabiana Pinfildi
Figos & Funghis / Fabiana Pinfildi

Ingredientes:

Para a cobertura:

  • 2 maçãs vermelhas lavadas e fatiadas em lâminas finas
  • 1 maçã vermelha cortada em meia lua
  • 1 xícara (chá) de frutas vermelhas variadas (usei cerejas, amoras, framboesas e blueberries congeladas)
  • 1 colher (sopa) de açúcar demerara orgânico

Para a massa:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo (pode mesclar com demerara se quiser)
  • 3 ovos
  • 1/3 de xícara (chá) de óleo de girassol
  • 1/2 xícara (chá) de leite (se preferir use desnatado ou sem lactose)
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de essência ou extrato de baunilha
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 2 maçãs lavadas e bem picadas (com a casca)
  • manteiga para untar

 

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em 180º. Unte uma forma de buraco ou uma forma redonda lisa com manteiga e retire o excesso com um papel toalha. Forre o fundo da forma com a maçã cortada em meia lua e as laterais com as lâminas de maçã. Polvilhe sobre as maçãs do fundo uma colher de açúcar demerara e depois distribua as frutas vermelhas. Reserve.

Em um bowl grande misture os ovos com o açúcar e o óleo e bata bem até virar um creme bem homogêneo. Junte o leite, a essência de baunilha, a canela e o mel e misture novamente. Aos poucos misture a farinha de trigo integral já peneirando-a sobre o creme. Adicione uma xícara por vez, sempre peneirando e mexendo a cada adição. Por fim junte as maçãs picadas, o bicarbonato e o fermento e mexa com delicadeza para incorporar. Despeje a massa devagar sobre a camada de maçã e frutas vermelhas e leve para assar por 40 minutos em 180º ou até que a superfície esteja dourada e o palito saia limpo quando espetado dentro do bolo. Espere o bolo esfriar e desenforme sobre um prato, deixando a camada de maçãs por cima.

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Bolos de casamento com flores de açúcar

É difícil de acreditar que esses arranjos florais super elaborados sejam feitos de açúcar, não é mesmo? Sem dúvidas, podem ser considerados uma obra de arte, até mesmo se levarmos em consideração o tempo de projeto, conhecimento profundo em botânica e diferentes tipos de flores, confecção e montagem do bolo. São belíssimos, encantadores e extremamente elegantes e românticos, perfeitos para roubar a cena de qualquer mesa de doces na festa de casamento. No Brasil, os bolos com flores de açúcar viraram uma verdadeira febre entre as noivas. Conversamos com o confeiteiro Nelson Pantano, natural de Fernandópolis, interior de São Paulo, proprietário da empresa The King Cake e considerado o grande pioneiro desta incrível arte no mercado brasileiro.

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The King Cake
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The King Cake
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The King Cake
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The King Cake

“Sinto um enorme orgulho de olhar para trás e ver como meu trabalho cresceu e se transformou numa tendência no mercado de noivas. Nós temos um portifólio imenso com diversos tipos de flores. Mesmo que ainda não tenha desenvolvido uma determinada espécie, compro a flor, analiso e crio uma técnica para construí-la. A partir daí, ela passa a fazer parte do nosso catálogo”, explica Nelson, que começou a estudar confeitaria aos 11 anos e reúne experiência e um talento inigualável na arte de construir bolos super elaborados. Diferente dos outros tipos de bolos de casamento, o orçamento para o bolo com flores de açúcar em qualquer confeitaria envolve um projeto específico e custos que variam de acordo com o tamanho, com a complexidade e com a quantidade de flores – além, é claro, do tempo necessário para a confecção e montagem.

Na confeitaria The King Cake, a maioria dos bolos leva, em média, três dias para serem produzidos, mas alguns projetos podem demorar de quatro a cinco meses. “Sempre buscamos referência na decoração da festa de casamento para que fique harmônico e coerente. Fazemos uma reunião com os noivos para mostrar nosso portifólio e alguns tipos de flores, cores e arranjos que já fizemos”, explica Nelson. Entre as flores mais pedidas pelos casais, estão as rosas, peônias, orquídeas e lírios.

Você deve estar se perguntando: as flores são mesmo feitas de açúcar? Sim, é uma pasta específica, que tem como principal ingrediente o açúcar. São comestíveis e possuem o mesmo gosto, apenas as cores podem variar. Geralmente, esse tipo de bolo é finalizado no local da festa, já que possuem muitos detalhes e arranjos. No interior de São Paulo, em São José dos Campos, destacamos o trabalho da confeiteira Vera Mendes, que também se dedica à arte de criar bolos com flores de açúcar e tem como principal inspiração os confeiteiros Margaret Braun, Martha Stewarts, Alan Dunn. Vale uma busca no Google para conferir os belíssimos – e quase inacreditáveis – trabalhos realizados por eles.

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The King Cake
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The King Cake
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The King Cake
Créditos das fotos: The King Cake
The King Cake
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Cake pops: Novidade para a mesa de doces

Há quem ame o tradicional bolo de casamento e não abra mão – nem dele, nem dos outros doces finos, tão famosos e esperados por todos os convidados. Mas também há quem prefira inovar: os cake pops surgem como uma excelente e criativa opção. Eles também são chamados de “bolo no palito” porque é exatamente assim: uma massa de bolo no formato redondo com alguma cobertura, lembrando um pirulito. A origem da palavra cake pop, inclusive, vem do lollypop, que significa pirulito em inglês, e foi criada pela chef Angie Dudley, proprietária da doceria norte-americana Bakerella.

Prepared Housewives
Prepared Housewives
One Wed / Wedding Chicks
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Krista Fox Photography / Deep Pearl Flowers
Krista Fox Photography / Deep Pearl Flowers
Wedding Chicks / Divulgação
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Cake Bites
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A vantagem dos cake pops é que eles são extremamente versáteis, já que podem ser servidos na mesa de doces, para substituir o bolo do casamento (utilizando uma estrutura de dois a três andares) ou até como lembrancinhas para os convidados, ao invés do tradicional bem-casado. Além de super práticos e deliciosos, são um charme à parte, pois podem ser decorados para harmonizar com o estilo da cerimônia (em tons mais neutros e clássicos ou num clima mais alegre e colorido) ou até nos eventos que antecedem o casamento, como chá-bar, chá de cozinha ou chá de lingerie. Existem muitas maneiras de organizá-los na mesa, seja com o palito espetado em algum suporte ou com a própria bolinha apoiada. A decoração fica por conta não apenas do cake pop, mas também do palitinho e de onde eles estarão dispostos. Fica incrível!

Assim como aconteceu com a tendência dos brigadeiros gourmet e cupcakes para casamentos, muitas docerias já oferecem os cake pops como opção para a mesa de doces. O modelo tradicional é redondo envolto por uma cobertura de chocolate ou pasta americana, mas já existem muitos modelos e inspirações para você escolher o modelo, recheio e cobertura que mais combina com o estilo do casamento. Os cake pops combinam com o estilo finger food, que também é uma tendência nas festas de casamento, em que as pessoas se servem e podem comer e beliscar quando quiserem. É uma maneira super simpática de deixar os convidados ainda mais à vontade.

Alexandria Cake Pop Company
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True Photography / Weddingomania
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Monie Krump / Divulgação
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Bridal Guide / JS Events
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The Little Wonderland / Martha Stewart Weddings
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Divulgação
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