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Profissionais que Amamos: Leticia Checchia, da Le Jolie Doces

Assim como qualquer tipo de culinária, que nada mais é do que a arte de servir bem, a confeitaria encanta e fascina por sua delicadeza, graciosidade e inúmeras possibilidades para criar a desenvolver novos tipos de massas, recheios e coberturas em doces finos com diferentes formatos e acabamentos. Sem dúvidas, é algo não apenas para degustar e se deliciar, mas também para ser apreciada. No nosso Guia de Fornecedores, reunimos as melhores empresas do estado de São Paulo para realizar o casamento dos seus sonhos e, hoje, trouxemos uma entrevista especial com a Leticia Checchia, proprietária da Le Jolie Doces, de Campinas. Advogada por formação e confeiteira de mão cheia, é também professora e ministra cursos na Escola Le Jolie. Seu talento é inegável. Confira abaixo:

 

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Como foi sua trajetória profissional até a Le Jolie Doces?

Sou advogada de formação e trabalhei na área por 11 anos. Minha rotina de trabalho era completamente diferente, mais estática e muito burocrática, com muita pressão, prazos e problemas para serem resolvidos o tempo todo, com horários muito certinhos a serem cumpridos, uma rotina que hoje, nem de longe, eu tenho.

Como surgiu o interesse pela confeitaria e a partir de qual momento você decidiu que era isso que gostaria de fazer profissionalmente?

O interesse pela confeitaria vem da minha bisavó e das minhas duas avós, materna e paterna que eram doceiras de mão cheia. Sempre ficava encantada com a facilidade delas em cozinhar e adoçar nossas tardes e a dos meus irmãos. Infelizmente as duas se foram antes que eu começasse a trabalhar profissionalmente… Muitas das minhas receitas são inspirações delas. Meu interesse profissional surgiu de uma oportunidade em investir em algo diferente, já que a advocacia não me emocionava mais. Estava buscando algo diferente e, na época, uma amiga estava abrindo uma lojinha de doces caseiros, comprei uma parte da sócia dela, mas ainda não tinha abandonado o direito. Quando comecei a vivenciar aos finais de semana e nas minhas férias, me apaixonei, pedi demissão do escritório e mergulhei de vez nesse mundo!

Você estudou na LeNotrê Paris. Como decidiu cursar confeitaria na França?

Na realidade, eu sempre amei a França, já fazia aulas particulares de francês e meu professor, quando viu a minha mudança de carreira, me incentivou e ajudou a procurar, correr atrás de tudo, enviar a carta para o processo seletivo. A experiência foi maravilhosa, muito inspiradora que me trouxe grandes influências, além de ter me motivado para abrir a Le Jolie, pois ela não existia quando eu fui à França.

Há quanto tempo surgiu a Le Jolie?

A Le Jolie nasceu há quatro anos, quando resolvi trilhar meu caminho sozinha, do meu jeito, com as minhas receitas e ideias. Meu primeiro casamento foi de um casal de amigos, dei de presente metade dos docinhos e, a partir dali, outros foram aparecendo e não parei mais! Hoje, já atendi mais de 300 noivas.
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Gostaríamos de saber detalhes da estrutura da Le Jolie. Como é a rotina de trabalho da Leticia?

Atualmente, contamos com 15 funcionários e a estrutura da Le Jolie está dividida em dois estabelecimentos: o ateliê onde temos a cozinha e o atendimento aos clientes e a escola. A minha rotina de trabalho é uma loucura, pois além de estar na criação, produção e finalização dos doces e bolos, faço questão de atender todas as noivas pessoalmente e fazer todos os orçamentos e projetos! As quantidades variam um pouco conforme a demanda das festas, mas a demanda média é de 3.000 doces por semana. Nosso recorde foi a produção de 10.000 doces em apenas sete dias.

Onde você busca inspiração para novas receitas, novos tipos de doces, massas, recheios e coberturas?

Busco inspiração em tudo, desde a hora que acordo, já penso em doces! Fico pensando em como colocar algum ingrediente num novo doce ou como transformar algo que eu como ou provo em algum doce ou bolo. É um processo criativo muito gostoso porque sempre invento algo novo!

Há quanto tempo existe a Escola Le Jolie e como surgiu essa ideia?

A Escola Le Jolie nasceu de um sonho. Era um sonho de passar adiante o conhecimento e oferecer acesso a essa arte tão envolvente encantadora que é a culinária, mais precisamente a confeitaria. Nosso intuito é trazer vários tipos de cursos, palestras, oficinas nas áreas da confeitaria, da culinária em geral, artes e muito mais, reunindo sempre os renomados profissionais de cada ramo. Esse sonho se tornou realidade através de duas amigas empreendedoras e sonhadoras que juntaram a expertise e o know how para trazer para Campinas um espaço de acesso não só de conhecimento, mas de cultura, de troca e de disseminação de experiências.

Como você se imagina daqui dez anos? Qual seria um sonho que você ainda não realizou?

Eu me imagino trabalhando muito, dando muitas aulas e trazendo inovações e profissionais maravilhosos para mais e mais pessoas sempre! Estou com dois sonhos no momento, que é uma loja no exterior, que ainda é efetivamente um sonho, mas que pretendo realizar; outro sonho, que está mais perto de se realizar é formar grupos de confeiteiros e amantes da confeitaria para workshops fora do país, como França, Itália, Espanha e Inglaterra.

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Créditos das fotos: Le Jolie Doces
Créditos das fotos: Le Jolie Doces
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Degustações de doces: Como manter a dieta?

Toda noiva passa pelos preparativos do casamento e todo preparativo passa por degustações. Para quem está tentando entrar no vestido dos sonhos, isso pode ser um verdadeiro pesadelo. Para nós, tudo tem uma solução e, mesmo que pareça muito difícil, vale a pena tentar, afinal lidamos com isso toda semana.

Para começar, programe suas degustações para a mesma semana, sempre.
 É muito importante que você não fique muito tempo para resolver esta etapa.
 Pode ser que nesta semana você não emagreça ou até ganhe um pouquinho de peso, mas pode retomar suas atividades normais rapidamente e será fácil eliminar o que ganhou.
 Intensificar os exercícios durante esta semana é uma ótima estratégia, principalmente os exercícios aeróbicos.

Divulgação
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Além disso, marque suas degustações em horários que deveria fazer suas refeições e evite comer duas vezes mais. 
Chame a mãe, o noivo e até a madrinha se for possível, eles irão te ajudar a decidir e, principalmente, dividir a comida. Nas degustações de doces, corte os doces em quatro pedaços e experimente 1/4 dos que selecionou como “principais”. 
Deixe os que você já tem certeza para o resto da família, por exemplo, o tradicional brigadeiro.

Por último, e talvez o mais importante, programe com sua nutricionista uma boa desintoxicação. 
Na semana após as degustações, o organismo estará precisando desta forcinha. Agora, mãos à obra, porque como sempre brincamos, o vestido não encolhe!

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Cake pops: Novidade para a mesa de doces

Há quem ame o tradicional bolo de casamento e não abra mão – nem dele, nem dos outros doces finos, tão famosos e esperados por todos os convidados. Mas também há quem prefira inovar: os cake pops surgem como uma excelente e criativa opção. Eles também são chamados de “bolo no palito” porque é exatamente assim: uma massa de bolo no formato redondo com alguma cobertura, lembrando um pirulito. A origem da palavra cake pop, inclusive, vem do lollypop, que significa pirulito em inglês, e foi criada pela chef Angie Dudley, proprietária da doceria norte-americana Bakerella.

Prepared Housewives
Prepared Housewives
One Wed / Wedding Chicks
One Wed / Wedding Chicks
Krista Fox Photography / Deep Pearl Flowers
Krista Fox Photography / Deep Pearl Flowers
Wedding Chicks / Divulgação
Wedding Chicks / Divulgação
Cake Bites
Cake Bites

A vantagem dos cake pops é que eles são extremamente versáteis, já que podem ser servidos na mesa de doces, para substituir o bolo do casamento (utilizando uma estrutura de dois a três andares) ou até como lembrancinhas para os convidados, ao invés do tradicional bem-casado. Além de super práticos e deliciosos, são um charme à parte, pois podem ser decorados para harmonizar com o estilo da cerimônia (em tons mais neutros e clássicos ou num clima mais alegre e colorido) ou até nos eventos que antecedem o casamento, como chá-bar, chá de cozinha ou chá de lingerie. Existem muitas maneiras de organizá-los na mesa, seja com o palito espetado em algum suporte ou com a própria bolinha apoiada. A decoração fica por conta não apenas do cake pop, mas também do palitinho e de onde eles estarão dispostos. Fica incrível!

Assim como aconteceu com a tendência dos brigadeiros gourmet e cupcakes para casamentos, muitas docerias já oferecem os cake pops como opção para a mesa de doces. O modelo tradicional é redondo envolto por uma cobertura de chocolate ou pasta americana, mas já existem muitos modelos e inspirações para você escolher o modelo, recheio e cobertura que mais combina com o estilo do casamento. Os cake pops combinam com o estilo finger food, que também é uma tendência nas festas de casamento, em que as pessoas se servem e podem comer e beliscar quando quiserem. É uma maneira super simpática de deixar os convidados ainda mais à vontade.

Alexandria Cake Pop Company
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True Photography / Weddingomania
True Photography / Weddingomania
Monie Krump / Divulgação
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Bridal Guide / JS Events
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The Little Wonderland / Martha Stewart Weddings
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Divulgação
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Instagram
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